Gløgg: så lagar du den, och vad som hör till

När kylan kommer, och julen närmar sig, är glögg en av de drycker som för många hör naturligt till. Men vad är glögg egentligen, och hur får man den rätta balansen mellan sötma, kryddor och värme, utan att vinet blir bittert eller tappar sin doft?

Här får du svar på vad glögg är, vilka ingredienser som hör till, och hur du lagar den steg för steg, oavsett om du vill hålla dig till den klassiska röda varianten eller prova vit eller alkoholfri glögg.

Det korta svaret

Glögg är varmt, kryddat vin, oftast rödvin, tillsatt med socker och kryddor som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor och pomerans. Kryddorna blandas i vinet och får dra medan vinet hålls mellan 60 och 70 grader, alltså en bra bit under kokpunkten. Ju längre kryddorna drar, desto kraftigare blir smaken, och glöggen värms upp igen precis innan servering.

Vad är glögg

Ordet glögg kommer från det svenska glögg, som i sin tur härstammar från det äldre glödg och verbet glödga, som betyder att värma upp. På danska hette drycken ursprungligen glødet vin, skrivet glødg. Varmt, kryddat vin känns ända från antiken, men det var först mot slutet av 1800-talet som glögg på allvar blev en jultradition. Omkring år 1900 började svenska spritfabrikanter sätta färgglada etiketter med jultomtar på glöggflaskorna, och därmed blev drycken ännu tätare knuten till julen.

Glögg har syskon i andra länder. I Tyskland heter den Glühwein, i Frankrike vin chaud och i den engelsktalande världen mulled wine. Alla bygger på samma princip: vin som värms upp och kryddas, så att det blir varmt och aromatiskt att dricka i den kalla tiden.

Ingredienserna i hemmagjord glögg

Glögg bygger på få, men viktiga ingredienser. Grundstommen är rödvin, socker och en handfull kryddor. De vanligaste kryddorna är kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor och pomerans. Vissa tillsätter även lite starkare sprit som vodka, akvavit, rom eller brandy för att ge glöggen mer kraft.

Det finns inget fast recept på hur mycket som ska i av varje krydda, det handlar om att smaka sig fram och hitta den balans du gillar. Vill du ha en sötare och mildare glögg, använder du mer socker och färre kryddor. Föredrar du något kraftigare och varmare i smaken, ökar du mängden ingefära och nejlikor.

Om du använder skalet av citrusfrukter som pomerans i glöggen, rekommenderar Livsmedelsverket att du väljer ekologiska eller icke-ytbehandlade citrusfrukter, så att du undviker rester från ytbehandling i skalet.

Så lagar du glögg steg för steg

1. Blanda kryddorna och sockret i vinet i en gryta.
2. Värm blandningen långsamt upp till mellan 60 och 70 grader. Låt den inte koka, eftersom både doft och smak försvinner om vinet blir för varmt.
3. Ta grytan av värmen, och låt glöggen dra i minst en timme, gärna längre, så att kryddorna hinner avge sin smak fullt ut.
4. Sila bort kryddorna, och värm glöggen igen till samma temperatur, precis innan den ska serveras.

Ju längre tid kryddorna får dra, desto kraftigare blir smaken. Smaka av under tiden, och justera med mer socker eller fler kryddor, om glöggen behöver stramas upp.

Vit glögg och alkoholfri glögg

Vill du prova något annat än den klassiska röda glöggen, kan du göra vit glögg genom att ersätta rödvinet med vitvin. Tillvägagångssättet är detsamma, kryddorna drar i det varma vinet, och temperaturen hålls mellan 60 och 70 grader. Det finns även varianter där man använder starkvin som portvin eller madeira i stället för vanligt bordsvin, vilket ger en fylligare och mer sötmelik glögg.

Ska glöggen vara alkoholfri, kan du använda frukt- eller bärjuice i stället för vin, ofta svartvinbärsjuice, eller så kan du välja ett alkoholfritt vin som bas. Principen är densamma, oavsett vilken vätska du utgår från: kryddorna ska få tid att dra, och blandningen värms upp utan att koka.

Här får du en överblick över de olika varianterna av glögg, och vad som skiljer dem åt.

Tillbehör till glögg

Till glögg hör traditionellt russin och skållade mandlar, som läggs direkt i koppen tillsammans med den varma glöggen. Du kan också ställa fram dem i små skålar bredvid, så att gästerna själva tar vad de har lust till. Pepparkakor är ett annat klassiskt tillbehör som passar bra till glöggens kryddiga smak.

I Danmark är æbleskiver en fast del av glöggbordet. De serveras ljumma med florsocker strött över och jordgubbssylt bredvid, och de avnjuts ofta tillsammans med ett glas glögg.

Så serverar du glögg

Glögg dricks traditionellt ur små koppar, inte stora muggar, eftersom drycken är kraftig i smaken och smakar bäst i mindre portioner. Du kan hälla upp glöggen direkt från grytan, eller så kan du hälla över den i en kanna och servera den vid bordet, så att gästerna själva kan ta mer.

Vill du veta mer om vilka koppar och kannor som lämpar sig för varma drycker, kan du läsa våra guider om koppar i keramik och kannor för alla tillfällen.

Vanliga frågor

Hur gör man glögg?

Du blandar kryddor och socker i vinet, värmer upp det till 60-70 grader utan att koka det, och låter det dra i minst en timme, gärna längre, innan du värmer upp det igen och serverar.

Vad ska man ha i hemmagjord glögg?

Grundingredienserna är rödvin, socker och kryddor som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor och pomerans. Vissa tillsätter även vodka, akvavit, rom eller brandy.

Vad är vit glögg?

Vit glögg görs på samma sätt som vanlig glögg, men med vitt vin istället för rött vin. Det finns också varianter med starkvin som portvin eller madeira.

Får glögg koka?

Nej, glögg ska värmas till mellan 60 och 70 grader och får inte koka, eftersom både smak och doft försvinner om den blir för varm.

Vad serverar man till glögg?

Traditionellt serveras russin och skållade mandlar i koppen, tillsammans med pepparkakor. I Danmark hör även äppelmunkar med florsocker och jordgubbssylt till.

Kan man göra glögg utan alkohol?

Ja, alkoholfri glögg görs med frukt- eller bärjuice, ofta svartvinbärsjuice, eller med alkoholfritt vin istället för vanligt vin.

Sammanfattning

Glögg är varmt, kryddat vin med socker och kryddor som ska dra och värmas försiktigt upp, så att smaken blir rund utan att bli bitter. Oavsett om du väljer röd, vit eller alkoholfri glögg är principen densamma, och med russin, mandlar, pepparkakor och äppelmunkar vid sidan om är glöggbordet klart för julen.

Läs även

• Koppar i keramik: Från morgonkaffe till mysstund
• Kannor för alla tillfällen: Från kaffe till cocktails
• Julbordsdukning: så här dukar du julbordet
• Så skapar du mys med levande ljus
• Varm choklad: gör den med kakaopulver eller choklad
• Julbordsmeny: den klassiska menyn och bra planering
• Mandelgåva: idéer till vuxna, barn och familjen