Hur mycket kött per person? Mängder till buffé och jul

Det är alltid lite av en gissningslek hur mycket mat som egentligen ska på bordet när det kommer gäster, eller när julmaten ska planeras. Köper du för lite riskerar du hungriga gäster. Köper du för mycket slutar det lätt som matsvinn i soptunnan.

Lyckligtvis har Landbrug & Fødevarers konsumentsida voresmad.dk samlat en rad tumregler för hur mycket mat man kan räkna med per person till olika måltider. I den här guiden får du reglerna samlade, så att du kan planera inköp till både vardagslunchen och den stora julmiddagen.

Det korta svaret

Siffrorna kommer från voresmad.dk, som har tagit fram tumregler för buffé, lunch, middag, fläskstek och anka. De är en bra utgångspunkt, men du känner dina gäster bäst. Är det många barn med äter de vanligtvis mindre än vuxna, och är gästerna unga och fysiskt aktiva behövs det ofta lite mer på bordet. Använd siffrorna som en ram och justera sedan utifrån din erfarenhet med just dina gäster.

Tumregler för mängder

Här är en översikt över mängderna, så att du snabbt kan se vad du ska räkna med.

Kött och fläskstek: så räknar du ut

Till fläskstek beräknas 200 g rått kött per person. Det motsvarar cirka 3 skivor fläskstek med 1 svål per skiva, om den råa steken är skuren i skivor på en halv centimeter.

Vill du göra det enkelt för dig själv kan du be slaktaren skära stocken av kammen från filéänden och upp till femte revbenet, utan filéklump och ben. Stycket bör som mest väga 2,5 kg, och du kan be om att få det ristat med en halv centimeter mellan svålarna, så den är redo att gå in i ugnen när du kommer hem.

Anka: hur mycket behövs

Till anka räknas en anka på minst 3,4 kilo till fyra personer. Det är en bra utgångspunkt om ni är en mindre grupp som samlas kring ankan som julmiddag.

Är ni fler runt bordet, eller vill du gärna ha mat över, kan du eventuellt steka två ankor och spara resten till juldagarna. Då slipper du stå i köket igen annandag jul, och det finns ändå något gott på tallriken.

Buffé: mängd och ordning

Till en buffé räknas 6-800 g mat inklusive bröd per person. Spannet är brett, eftersom det är stor skillnad på gäster, och eftersom barn vanligtvis äter mindre än vuxna. Du får därför bedöma utifrån vilka du har bjudit in, hur många barn som är med, och hur hungriga gästerna brukar vara.

Serverar du en stor, mättande förrätt, blir det mindre plats för de övriga rätterna, osten och desserten, och tvärtom. Det är också värt att tänka på ordningen på buffébordet, för det som står först blir det tagit mest av. Vill du att gästerna ska ta lite av allt kan det därför vara en bra idé att inte sätta huvudrätten allra först i raden. Ska du duka till en hel julbuffé kan du hitta inspiration och porslin i vårt julbord-sortiment.

Lunch och middag: andra mängder

Till en vanlig lunch planeras det i genomsnitt med 500 gram mat per person, inklusive bröd. Till en middag räknas det med 800 gram, också inklusive bröd.

Kom ihåg att barn och äldre vanligtvis äter mindre än unga och fysiskt aktiva gäster. Har du ett blandat sällskap med både barn, vuxna och äldre, kan du lägga dig någonstans mitt emellan, så det finns nog till alla, utan att det blir alldeles för mycket över.

Skala upp recept och undvik matsvinn

Många recept är skrivna för fyra personer, men de kan mycket väl användas även om ni är fler vid bordet. Multiplicera dock inte salt, kryddor och vätska i full skala, för det blir snabbt för mycket. Smaka dig istället fram under tiden. Kom också ihåg att kok-, stek- och bakningstider kan ändras när mängden ändras, så håll koll på maten istället för att bara räkna i minuter.

• Sätt inte fram all mat på en gång. Ha extra färska fat redo i köket, så du kan fylla på under tiden.
• Använd fat som inte är större än att de töms relativt snabbt, så ett nytt kan sättas in istället. Mindre serveringsfat är bra för ändamålet.
• Packa in rester, och ställ dem kallt så snabbt som möjligt. Varm mat som ska sparas ska bara precis ånga av innan den kommer i kylskåpet, och stora portioner delas gärna upp, så de kyls ner snabbare.
• Servera bara så mycket mat som du räknar med blir uppäten, gärna i flera omgångar, och berätta gärna för gästerna att de är välkomna att ta med sig mat hem.

Bröd och bakverk, paté, köttbullar och glass kan med fördel göras i god tid och ligga redo i frysen, så det finns mindre att tänka på själva dagen.

Vanliga frågor

Hur mycket kött ska man räkna med per person?

Till fläskstek räknas 200 g rått kött per person, medan det till anka räknas med en anka på minst 3,4 kilo till fyra personer.

Hur mycket fläskstek ska man räkna med per person?

200 g rått kött per person, vilket motsvarar cirka 3 skivor, om steken är skuren i skivor på en halv centimeter.

Hur mycket anka ska man räkna med per person?

Räkna med en anka på minst 3,4 kilo till fyra personer. Är ni fler, eller önskar du mat över, kan du steka två ankor.

Hur mycket mat ska man räkna med per person till en buffé?

6-800 g mat inklusive bröd per person, beroende på gästerna, och om det också serveras en stor förrätt.

Äter barn mindre än vuxna på en buffé?

Ja, det är skillnad på barn och vuxna, och barn samt äldre äter vanligtvis mindre än unga och fysiskt aktiva gäster.

Hur undviker man matsvinn på en fest?

Ställ inte fram all mat på en gång, använd fat som töms snabbt, och ställ in rester i kylen så fort som möjligt. Berätta också gärna för gästerna att de gärna får ta med sig mat hem.

Sammanfattning

Använd tumreglerna som utgångspunkt: 6-800 g till en buffé, 500 g till lunch och 800 g till middag, alltid inklusive bröd, 200 g rått kött per person till fläskstek, och en anka på minst 3,4 kilo till fyra personer. Justera efter dina gäster, servera i flera omgångar, och ställ in resterna snabbt i kylen, så att det blir mindre matsvinn och mer glädje av resterna efteråt.

Läs även

• Hur många glas är det i en flaska vin, och champagne?
• Tapasidéer: rätter, servering och drycker till kvällen
• Idéer till ostbord: så dukar du ett fint ostbord
• Brunchidéer: meny och bordsdukning till en bra brunch
• Glögg: så gör du den, och vad som hör till
• Varm kakao: gör den med kakaopulver eller choklad
• Julbordsmeny: den klassiska menyn och god planering