Vad är prosecco? Skillnaden mellan champagne, cava och mousserande vin

När det står mousserande vin, champagne, cava eller prosecco på etiketten, döljer orden olika regler för ursprung, druvor och tillverkning. Den här guiden går igenom var och en av dem, så att du vet vad du häller upp i glaset, och vad som gör just den flaskan speciell.

Det korta svaret: vad är prosecco, cava och champagne

Mousserande vin omfattar allt vin med ett betydande innehåll av kolsyra, och inom den breda kategorin finns champagne, cava och prosecco som tre regionalt skyddade stilar. Champagne tillverkas i Champagne-regionen i Frankrike, cava i Spanien, och prosecco i Norditalien kring byn Prosecco nära Trieste. Champagne och cava får sina bubblor genom att vinet jäser en extra gång inuti själva flaskan, medan prosecco oftast jäser en andra gång i en stor sluten tank, innan den fylls på flaska. Skillnaden i metod är en stor del av förklaringen till att de tre vinerna smakar och kostar olika, och nästa avsnitt går på djupet med metoderna, en jämförelse och sötmagraderna på etiketten.

Vad är mousserande vin?

Mousserande vin är vin med ett betydande innehåll av kolsyra, som gör det pärlande, och oftast är det vitt eller rosé. Bubblorna kommer från en sekundär jäsning, alltså en extra jäsningsprocess ovanpå den vanliga, där det bildas kolsyra i vinet. Inom EU är ordet champagne förbehållet vin som är tillverkat i Champagne-regionen i Frankrike, så ett mousserande vin från en annan plats får aldrig kallas champagne, oavsett hur det är tillverkat. Det går en seglivad myt om att munken Dom Pérignon uppfann mousserande vin, men det stämmer inte, även om han gjorde mycket för att höja kvaliteten på champagne.

De tre metoderna bakom bubblorna

Det finns tre grundläggande sätt att göra bubblorna på, och metoden har stor betydelse för både pris och stil.

• Den traditionella metoden: Vinet tillsätts socker och jäst, och den andra jäsningen sker inuti själva flaskan. Metoden används för champagne, crémant, cava och viss sekt.
• Charmat-metoden, även kallad tankmetoden: Vinet läggs i en stor tank tillsammans med socker och jäst, tanken stängs och sätts under tryck, så att jäsningen sker där istället för på flaskan. Metoden patenterades av italienaren Federico Martinotti 1895 och förbättrades av fransmannen Eugène Charmat 1907, och den används oftast för prosecco.
• Karbonisering: Här tillsätts kolsyran direkt till vinet utan en extra jäsning.

Vin som tillverkas med tankmetoden kan framställas betydligt billigare än vin enligt den traditionella metoden, vilket är en del av förklaringen till prisskillnaden mellan till exempel champagne och prosecco.

Champagne, cava och prosecco sida vid sida

Här är de tre vinerna ställda mot varandra, så att skillnaderna blir tydliga.

Sötmagraderna på etiketten: brut, extra dry och demi-sec

EU har fasta sötmegrader för mousserande vin, och de ska stå på etiketten när vinet kommer från EU:

• Brut nature: under 3 gram socker per liter
• Extra brut: under 6 gram
• Brut: under 12 gram
• Extra dry: 12 till 17 gram
• Sec eller dry: 17 till 32 gram
• Demi-sec: 32 till 50 gram
• Doux: över 50 gram

Även om namnet extra dry låter torrt, ligger det faktiskt högre på skalan än brut. Därför smakar en extra dry prosecco oftast sötare än en brut champagne eller cava, trots att de två orden låter som om det förhåller sig tvärtom.

Andra mousserande viner: crémant, sekt, asti och lambrusco

Förutom champagne, cava och prosecco finns det flera andra mousserande viner värda att känna till:

• Crémant: fransk mousserande vin från bland annat Bourgogne, Alsace, Loire och Bordeaux, samt från Luxemburg.
• Sekt: mousserande vin från Tyskland och Österrike.
• Asti: italienskt mousserande vin från Asti-regionen.
• Lambrusco: från Emilia-Romagna i Italien och finns både som vitt, rosé och rött.

Det är också värt att känna till skillnaden mellan begreppen. Frizzante och pétillant har lägre koldioxidtryck än mousserande vin och pärlar därför lugnare, medan pärlvin bara har ett litet koldioxidtryck.

Så öppnar och häller du upp mousserande vin

För att undvika att korken flyger av och vinet spills, håller du i korken och vrider flaskan snett, så att korken glider lugnt ut istället för att flyga av. När du häller upp håller du glaset snett och låter vinet rinna längs sidan, så att flest bubblor bevaras.

Ett set champagneglas gör det enkelt att hitta rätt vinkel, och i butiken hittar du bland annat Jazzy champagneglas från Anna + Nina och I Love You champagneglas från Anna + Nina. Vill du veta hur många glas det går på en flaska kan du läsa mer i Hur många glas är det i en flaska vin, och champagne?

Vanliga frågor

Vad är prosecco?

Prosecco är ett italienskt mousserande vin från nio provinser i Veneto och Friuli-Venezia Giulia, gjort på druvan glera och vanligtvis framställt med Charmat-metoden, där den andra jäsningen sker i tank.

Vad är cava?

Cava är ett spanskt mousserande vin med DO-status, där merparten produceras i Penedès i Katalonien, och det ska göras enligt den traditionella metoden med andra jäsning på flaskan.

Vad är mousserande vin?

Mousserande vin är vin med ett betydande innehåll av koldioxid, vilket gör det pärlande, och bubblorna uppstår genom en andra jäsning.

Vad är skillnaden på champagne och prosecco?

Champagne kommer från Champagne-regionen i Frankrike och jäser andra gången på flaskan, medan prosecco kommer från Norditalien och vanligtvis jäser andra gången i en stor tank.

Vad betyder brut?

Brut betyder att det mousserande vinet har under 12 gram socker per liter, och det är idag den vanligaste stilen för champagne.

Är extra dry sötare än brut?

Ja. Extra dry ligger på 12 till 17 gram socker per liter, vilket är mer än brut, som ligger under 12 gram, även om namnet extra dry låter torrt.

Sammanfattning

Mousserande vin omfattar champagne, cava, prosecco och flera andra stilar, och skillnaden ligger i ursprung, druvor, metod och sötmegrad. Med tabellen och sötmeskalan till hands är det lättare att välja rätt flaska, och med rätt grepp om korken och glaset får du flest bubblor med i glaset.

Läs även

• Hur många glas är det i en flaska vin, och champagne?
• Nyårsbord: så dukar du till nyår
• Cocktailglas och drinkware: Gör hembaren festlig
• Hur ska glas stå på bordet?
• Nyårsmeny: idéer och plan för nyårsafton
• Så öppnar du ostron: steg för steg guide
• Nyårsmottagning: vad är det, och hur håller man en sådan?